Die Azukibohnen-Paste schmeckt nicht nur köstlich, sondern begeistert mit ihrem herrlichen, intensiven Rot - ein Grund mehr, warum diese Speise bei Erwachsenen und Kindern so beliebt ist und sehr gerne als eine Zutat für Süßigkeiten verwendet wird.

Heute ist die rote Bohnenpaste überall in Süd-Ost-Asien verbreitet. Ob China oder Japan, Korea oder Thailand - es gibt wohl kaum einen Menschen in diesen Ländern, der noch nie was von Anko gehört hat.

Anko Rezept

Zutaten:

1. 200 g Azukibohnen, alternativ eignen sich auch Kidney-Bohnen;
2. 175g Zucker, entweder Raffinade (weißer Zucker) oder Brauner Zucker*;
3. eine Prise Salz.

Zubereitung:

1) Die Bohnen waschen, eventuell auslesen und die verdorbenen wegwerfen.

2) Die Azuki-Bohnen im Verhältnis 1:3 mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht zum Quellen stehen lassen.

3) Das Einweichwasser abgießen. Wieder mit Wasser bedecken, so dass sich alle Bohnen unter Wasser befinden. Aufkochen lassen.

4) Sobald die Bohnen kochen, das Kochwasser abgießen und mit frischem Wasser im Verhältnis 1:2 auffüllen.

5) Bei geringer Hitze die Bohnen weich kochen. Je nach der Sorte kann es zwischen einer und zwei Stunden dauern.

6) Immer wieder Wasser hinzufügen, damit die Bohnen stets unter Wasser bleiben und nicht anbrennen.

7) Beim Kochen bildet sich recht viel Schaum, diesen in regelmäßigen Abständen abschöpfen.

8) Sobald die Bohnen weich geworden sind, das Wasser abgießen, aber nicht weg schütten. Es wird später noch gebraucht!

9) In den Topf mit den Bohnen die Hälfte der Zuckermenge geben und für weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Sobald sich der Zucker gelöst hat, mit einer Holzschaufel oder einem Pürierstab (auch einem herkömmlichen, aus Holz) alles zu einem homogenen Masse zerstampfen. Die zweite Hälfte des Zuckers hinzufügen und noch einmal pürieren. Die Masse soll recht dick werden.

10) Die Bohnen bei geringer Hitze noch etwa 10 Minuten kochen, bis die Masse dunkelrot oder bordeauxfarben wird. Wenn das Bohnen-Püree beim Kochen zu dickflüssig wird, das beiseite gestellte Kochwasser hinzufügen. Unermüdlich umrühren, damit nichts anbrennt. Ganz zum Schluss etwas salzen.

11) Sobald die Paste nicht mehr heiß ist, ist Anko fertig.

Viele mögen die rote Bohnenpaste als ein eigenständiges Gericht. Einfach aufs Toastbrot schmieren und mit Tee oder Kaffee zum Frühstück genießen.

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1. Zutaten: Zucker, rote Bohnen 31%, Wasser.
2. Herkunft: China

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